マス男のこだわり1

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こだわりの厳選素材
鮭山マス男のキングサーモンの秘密

世界最高技術と水揚げを誇るニュージーランド産

鮭に適した自然環境

サザンアルプス氷河を源泉とする低温の水でストレスの無い環境

徹底した品質管理

科学薬品・抗生物質の使用は一切なし

最高水準の養殖技術

水深・水温・水流までを管理した、世界最高レベルの養殖技術

当店では、1m〜1.5m程にもなるといわれている鮭の王様「キングサーモン」を使用しております。
大きくなるほど「大味なのでは？」と心配になりますが、実はキングサーモンは鮭の中でも一番脂がのっていて美味であると言われています。

また、当店で使用しているキングサーモンは、世界最高水準の養殖技術と自然環境をもつニュージーランド産を使用。
ニュージーランドの中でも最南端の「自然の宝庫」と言われているスチュワート島で、万年雪を裁くサザンアルプスの氷河を源泉とする清らかな川で、水深や水流、水温などすべてを考慮され養殖されており、養殖段階・水揚げ後、ともに化学肥料や抗生物質は使用せず、品質管理を徹底しておりますので、安心してお召し上がりいただけます。

マス男のこだわり2

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こだわりの厳選素材
名勝 笹川流れの藻塩

こだわりの塩

寒風干キングサーモン、半熟燻製キングサーモンの旨みを引き出すために使用している「塩」は、新潟で風光明媚で名高い一番綺麗だと言われている「笹川流れ」の天然藻塩を使用しています。

笹川流れの清海水100％を使用し、海藻を浸し平釜でじっくり時間を掛けて頑固なまでに味を追求した天然藻塩です。
ミネラルが豊富で、ビリビリした感触もなく甘みを感じさせるまろやかな味わいです。
この天然藻塩を絶妙なバランスで使用しているので、塩加減もちょうどよく、何もつけずにごはんが何杯でも進みます♪

マス男のこだわり3

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こだわりの厳選素材
味付け

こだわりの味噌

三稔味噌漬キングには、 原材料は、寒冷地に適した大豆・新潟県産「エンレイ」を使用し、水は、水のやわらかさ、味のまろやかさに適した地元保田の良水を使用。
今ではあまり造られなくなりましたが、古来から伝統的な昔ながらのみそ玉をつくり、桜のチップでほのかな香りを焚きしめ燻製させます。
そこに、酒粕、水飴、砂糖、みりん等を加え「味・香・色」に拘った三稔味噌ができあがります。
通常の味噌よりも長い時間かけて熟成させた三稔味噌は、芳香で濃厚な味わいが特徴の味噌です。キングサーモンの旨みと抜群の相性を見せます。

こだわりの酒粕

北雪酒粕漬キングに使用してる酒粕は、米どころ新潟の中でも魚沼や岩船と並び、棚田米などその美味しさで定評のある佐渡島で酒造りを続ける「北雪酒造」の大吟醸一番搾り粕で作られた酒粕です。食べる前に鼻から抜けるフルーティな香りと、口に入れた時の滋養豊かな味わいをお楽しみください。

こだわりの塩糀

塩糀とは、糀と塩を混ぜて発酵・熟成させた、古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきた日本の伝統的な調味料です。
塩糀漬キングサーモンには、 新潟県産コシヒカリ の糀・天然塩・水のみで発酵・熟成させた塩糀を使用しています。
塩と糀本来の味・香りが楽します。
塩糀には、健康・美容に良い乳酸菌が多く含まれています。乳酸菌は腸内細菌のバランスを整えたり、免疫力をあげたり、お肌のコンディションを良くする他、糀が発酵する過程で出るポリフェノールには、アンチエイジング効果もあります。